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    液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性

    發布日期:2023-03-10 內容來源于:http://www.webspazio.com/

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        關于食品的冷凍工藝,從天然冰雪的利用到人工 制冷技術的出現,是食品冷凍工藝史上的第一次革命; 而為了提高冷凍食品的品質,由慢速凍結到快速凍結, 堪稱為食品冷凍工藝史上的第二次革命。而在諸多種 食品速凍技術中,由于液氮速凍能實現低溫深冷的超 速凍,因而極大地提高了冷凍食品的品質,延長了食 品的保鮮期限,在冷凍食品工業中顯示出特有的生命 力。在國外已有將活魚用液氮凍結,而在解凍后的魚 又重現復活的實例,液氮凍結技術被國外譽為 20 世紀 食品工業最杰出的成就之一,魔法凍結(Magic  freeze的美譽,

        傳統冰淇淋生產中存在的問題和可用于冰淇淋工業化生產的液氮快速凍結設備。分析了液氮凍結技術及其設 備結構,液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性。通過開發液氮凍結設備和技術,使液氮應用于冰淇淋工業化生產成為現實,從而提 高冰淇淋產品質量和生產效率,降低生產過程的能耗及成本,并有助于生態環保。

        液氮是無色、無味、低黏度的透明液體,化學性質穩定,與任何物質不起化合作用,在常壓下的沸點 -195.8,液氮氣化時體積膨脹 647 倍,從它的沸點到-25凍結終溫所揮發制冷量為 383.1 KJ/kg, 是一種理想的載冷劑,是近年全世界食品速凍應用技 術的開發熱點。

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